Aguaymanto, Nobleza Inca

Desde los jardines reales de los Incas en su delicado capullo de hojas de oro, llega a nosotros este fruto de color naranja-amarillo y sabor “acidulce”.

El otro día lo comí en el Tanta, restaurante peruano del conocido chef Gastón Acurio, en un postre llamado Sagrado ($2.900). Luego de investigar entiendo su nombre, seguramente lo llaman así, ya que los Incas lo cultivaban en su Valle Sagrado.

Sagrado como su nombre era el sabor y textura que lograba este postre. Sobre una delicada masa de cereal, se mezclaban perfectamente un mousse de chocolate bitter y la compota/ mermelada de aguaymanto, junto con placas de chocolate a la sal. Es diferente y por eso, merece ser probado. (No lo piden mucho según lo que me comentaron)

Nobles son sus propiedades como su sabor. Purificador de sangre, antioxidante, rico en vitamina A, B y C, es además un energético natural.

Excelente para postres y salsas para acompañar carnes de cerdo y pavo. Aquí les dejo una receta de salsa que les puede servir para innovar.

Licuar ocho aguaymantos. Ponerlos a fuego lento con una ramita de hinojo y un cuarto de taza de azúcar. Agregar dos cucharadas de vinagre, una de mostaza y dejar hervir por diez minutos.

También son conocidos como Physalis y se encuentran en supermercados. No se ustedes pero yo, me atrevo.

Bahía Pilolcura, mucho más que una picada

Mi primer intento para ir a este lugar, fue fallido.

Había quedado de ir con mi mejor amigo, quien también es amigo de mi jefe.Ya soñaba con unos ostiones y cueck,! a mi desgracia se tuvo que incluir en el panorama mi querido Jefe y para colmo, cambiar el lugar del encuentro. Por que? Porque no le gustan los marisco y bueno el jefe es el jefe, no?

En fin, como pocas veces me quedo con la bala pasada, dos días después logre llegar a Bahía Pilolcura, la mejor mezcla entre picá y buen restorán, de comida maritimus chilensis al estilensis del cocinerensis …. Una carta pequeña con una selección de sus mejores platos, lo que me gusta, ya que muchas veces el que mucho abarca poco aprieta, quiero decir pocos platos pero excelentemente frescos y preparados.

Para partir nos pedimos unas ostras chilenas de borde negro $4.900, diría que venían unas 16 o quizás más… seguimos con unos ostiones a la parmesana solo puedo decir que estaban perfectamente gorditos, sabrosos y en su concha $5.600.

Luego vinieron los infaltables Locos con mayo y salsa verde ENORMES venían dos $6.900 mmm si caro pero valieron la pena.

Finalmente mi amigo, se decidió probar un plato más … Puyes al Pil Pil… jajaja dije yo… puyes me suenan a pidu… yacks y llegó el plato lleno de pececillos que me miraban, bueno, no exactamente pues estaban cocinados, pero eso parecía, me miraban con cara de Pruébame.

Así lo hice, aconsejo comerlos con tostadas y mantequilla. $6.900 la paila de greda. No me arrepiento y volveré por ellos, ahora que nos conocemos.

Puye viene del mapudungun y significa “pequeño pez de lago”, miden solo 170mm y es parecido a la angula. Su nombre científico me gusta más Galaxias Maculatus, suena a súper héroe, JA, que fome pero estaban SúpeRicos.

El postre aun me tiene suspirando, no se si porque amo la lúcuma o porque también me gusta el suspiro limeño, y este Suspiro Nortino, los tiene a ambos. Excelente textura y sabor LO RECOMIENDO.

El lugar no es grande, pero es acojedor. Y su carta incluía otros platos como; ñoquis con salsa de centolla $6.900, chupe de loco $6.900, charquicán de mariscos, erizos $3.500… y unos más.

Av. Providencia 1070 Local 15, cercano a Metro Manuel Montt (más abajo)

Fono: 8813363

BAGEL ... EL ANTOJO

Bagel, de origen austriaco por un cocinero judío como regalo para un rey polaco y con forma de estribo… de esto ya nos enteramos en el post anterior.

Pero, que es realmente un Bagel?

Les cuento, es un pan... y su gracia es que antes de ser horneado se cuece en agua a hervir por menos de un minuto. Se elabora con harina de trigo, malta, agua, levadura, algunas veces huevo, sal y algún otro ingrediente para darle un toque especial. (amapolas, canela, pasas, sésamo...)

En la actualidad existe dos recetas relevantes, el de Montreal y el de New York, los cuales se diferencian en sus ingredientes, siendo más dulce el primero y más esponjoso en segundo.

Ahora que ya sabemos más o menos de que se trata, vamos al grano… donde lo conseguimos en Santiago;

Ñuñoa:

Montreal Bagel , un panadería donde los puedes conseguir a $400 pesos solos y a $900 con queso crema. Hay de sésamo, amapola y mi favorito, el integral con canela y pasas… (Diagonal Oriente 1915, con Marchant Pereira. 2092560)

Providencia:

Picnic Santiago, un lindo lugar del que ya escribí. No los hacen ahí mismo, si no que los encargan a Montreal y a una alemana que los produce a pedido.

Los precios van desde los $500 solos a los $2.900 con salmón, queso crema y alcaparras… el clásico New Yorker. (General Flores 84, cercano a metro Manuel Montt)

Las Condes:

Darjeeling Café

Es un lindo café que te hace sentir un poco en la serie Friends… los comí al desayuno $1.500 con mantequilla y mermelada. (Renato Sánchez 3665 esquina Gertrudis Echeñique, donde comenzó nuestro affaire)

Vitacura:

Los encuentras en el Geraldine, se pueden hacer a pedido porque no siempre hay… valor aproximado $400. (Juan xxiii 6120, 2191437)

Espero que les sirva a quienes lo andan buscando o quieran probarlo... y si saben donde más se pueden encontrar... tienen el deber moral de decirmelo.