Parque de sabores; Mistura. Capítulo 1

Si tuviera que describir Mistura creo que Disneyland sería perfecto.

Nunca me había enfrentado a tanta felicidad comidística. Esa felicidad de poder decir mmmm se me antoja un … todo tipo de platos y tener la posibilidad de comerlos y no solo eso, si no que poder comerlos a precios módicos… aptos para todo bolsillo.

Mistura es el Disney de todo aquel que le guste comer y funciona de forma parecida. Para entrar a este gran parque de restaurantes ,diversiones, debes pagar un entrada general y para poder comer ,subirte a los juegos, tienes que comprar tickets equivalentes a soles, moneda del Perú. Fundada por Gastón Acurio, Walt Disney, Mistura logra entregar alegría, cultura y oportunidad al pueblo, incluyéndome. Es la semana en que todos pueden probar platos de los restoranes más caros de Perú o de lejanas ciudades del país, increíble, no?

Este parque esta dividido por zonas más o menos de la siguiente manera; un gran mercado, donde se encontraba todo tipo de frutas, papas, dulces criollos, queso entre otros miles de productos del país, una zona de restaurantes con “tenedores”, que iban desde pizzerías hasta el conocido Osaka, otra zona de cocinas regionales y huariques que iban desde un chupe de camarones hasta anticuchos de corazón, una zona dulce no apta para diabéticos, varios puestos de Pisco Sours, cevicherías, sangucherías, juguerías y todo lo que se nos pueda ocurrir.

Los platos valen entre 3 - 12 soles, no más, equivalente a $500 - $2.000 pesos chilenos, y su variedad iba desde Pato hasta papas rellenas, ambos probados con éxito. Se podía pedir porciones enteras o medias, lo que era ideal para poder pobrar más.

Si se pudiera replicar algo así en Chile, me encantaría estar en el proyecto. Me gustaría poder replicar el orgullo de origen y tradiciones que se sentía en el lugar, el compartir la felicidad, que se notaba al mirar las caras de la gente cuando se metían algo a la boca, la paciencia y el respeto de las colas, y esa transversalidad cómplice, que no importaba la nacionalidad ni la clase, todos comíamos en las mismas mesas, felices.

Y como dice Disney, Magics Happens, la magia ocurre.

Ayahuasca se llevo mis ojos

Hoy día me dedique a pasear por el Barrio Barranco de Lima y fui feliz. Que gusto poder caminar por las calles, sin nada que te apure, dándote el tiempo que quieres para mirar, sacar fotos y sorprenderte con detalles que hacen especial el entorno.

Como me suele pasar, saqué a la japonesa que llevo dentro y empecé a recorrer tomando fotos de cada reja, árbol, jardín y casa que me llamó la atención, entre ellas esta. Me pregunte que sería, pero no había nadie a quien preguntarle, no tenía ningún cartel que me informara, nada.

En la noche caminando al hostal volví a pasar por fuera pero ahora estaba llena de vida, es uno de los bares con más onda que he ido.

Bar Ayahuasca, es una gran casona de dos pisos, de aspecto tradicional pero que por dentro logra sorprender a cualquiera. Me contaron que la decoradora se inspiro en alucinaciones de esta planta medicinal para dejar cada espacio como único. En su decoración usa colores fuertes, mezclando texturas y elementos típicos de Perú, con toques modernos.

Como ya había comido solo tome el trago de la casa, que lleva su mismo nombre; pisco macerado con coca, aguaymanto y tumbo… me encantó.

Su carta se compone de piqueos y una extensa variedad de cocktails.

Definitivamente, un imperdible.

A comerme Lima!

Desde hace mucho tiempo que tenia ganas de hacer este viaje. Había estado aquí un par de horas, gracias a una escala proveniente de otro destino, pero vamos a olvidarnos de eso.

Ya sabemos que la gastronomía peruana es una de las favoritas del globo, y espero que por medio de este y algunos otros posts, logre darles a conocer el (mi) por qué se merece su fama.

Digo mí, ya que se han escrito bastantes artículos en su honor, y esta vez evaluaré todo lo que pruebe según mi método de los 6 sentidos.

Una boca para los mejores sabores, un ojo para la mejor ambientación, una mano para el mejor servicio, una oreja para la mejor música, una nariz para los mejores vinos y finalmente uno solo se llevará mi sexto sentido, mi corazón.

Voy en el avión, expectante de lo que será este viaje. Mi amigo Juan Pablo duerme profundamente en el asiento de al lado y al mirarlo solo puedo pensar en el dolor de cuello que tendrá mañana.

Aprovecho de hacer mención a la comida de Lan, creo que ha mejorado. La carne mechada que nos dieron, si bien le faltaba su buena pizca de sal, estaba bastante blanda y la pastelera con una buena textura. Han vuelto a los cubiertos metálicos… quizás no es una novedad y no tenia la suerte de viajar hace mucho o no me acordaba.

El avión viene lleno de periodistas, críticos gastronómicos, comilones y otros a quienes nos une la misma pasión, la pasión por el sabor. Mañana se abre al público la feria Mistura, fundada por Gastón Acurio. (Icono de la comida del Perú) y no nos la queremos perder.

Empieza el descenso y hay que apagar los aparatos electrónicos. Mañana iremos a Mistura y en la noche a comer a la Gloria, es lo único que tenemos planeado.

- Señorita tiene que apagar el comput…

TALES DE MI CORAZÓN

Si de lugar romántico se trata, la terraza del Tales Bistró, se lleva un corazón.

Aun me pregunto cómo no estuve antes, si está hace seis años y harto amor que tenía en esos tiempos. Será porque era un café y se llamaba Café Tales o porque realmente no andaba con Don Juanes? Cualquiera sea la respuesta, si Cupido es tu dios preferido, también te preguntarás porque no habías ido.

La carta es variada, desde platos de autor hasta pizzas, y con una interesante propuesta de cocktails. Lo que pedimos estaba muy rico aunque no impresionante para el valor, pero de todas maneras volveré.

Creo que por las pizzas, es una gran opción para celebrar aniversarios y comer algo más informal.

Amor de Tales, fue lo que tomé; un trago a base de vodka, frambuesas y albahaca. ($3.600).

Los platos…

Poseidón: Corvina cubierta por ostiones y machas a la parmesana, con puré a la mostaza y ciboulette, el que estaba muy bien preparado ($12.000).

Pulpo a la Gallega con tostadas, en paila de grada bien contundente ($5.900).

Selección de postres donde me quedo a ojos cerrados por el Parfait de café ($4.500). Dato rosa: Parfait significa perfecto en francés.

Insisto, el lugar tiene una onda romántica inigualable. Iluminación tenue, ambientación delicada, velas y buena música. La atención excelente y una vista a la plaza de la libertad de prensa, y a los edificios que lo enfrentan… enamorante.

Tales Bistró: Concha y Toro 39, Barrio Concha y Toro, Santiago/ Fono: 8340579.

Vamos de paseo!

Por que la vida es ahora, hay pocas cosas que me gusten más que los panoramas que aparecen cuando menos te los esperas.

El sábado estaba en estado de letargo e indecisión, no sabía que quería hacer, nada me motivaba… hasta que con un llamado y un plan simple, pero perfecto, me activé. El destino Viña, el resultado el siguiente.

Partimos tipo siete de la tarde y llegamos justo para comer. El lugar que elegimos queda en ConCon… y no le digan a nadie, es un “Secreto”.

Que mejor publicidad para los platos, que en la entrada del restaurante haya un horno de barro humeante. Un plato tradicional pero excelentemente preparado y una propuesta original, nos acompañaron esa noche. Garrón de cordero a la ya mencionada cocción con polenta cremosa ($8.500) y Congrio a la plancha sobre ravioles de prieta y nueces, en salsa de mantequilla y salvia ($8.900) los recomiendo ambos.

El postre, helado de pistacho y praliné, cubierto de merengue y salsa de naranja ($3.200)… me gusto, una por el sabor y dos porque es una idea de bajo precio para imitar en casa.

El paseo siguió donde unos amigos… y entre tema y tema, me contaron un gran proyecto de comida rápida que me encanto (se los contaré a su debido tiempo). Luego de una grata conversa, nos fuimos a un lugar que “Se robo mi corazón” en 750cc con su trago Eucaliptus, el cuál me dieron sin decirme lo que era. Solo me bastó olerlo… si, justamente eso, tenía hojas de este árbol ($5.000 / 750cc).

De la decoración, me gustaron mucho las mesas de maderas teñidas de colores, me parece no haberlas visto antes.

El lugar es entretenido, con dos ambientes, uno pop y otro electrónico. Ahí nos quedamos bailando hasta que Morfeo nos llamó.

A la vuelta nos invitaron a almorzar a Casa Blanca, y como somos educados llevamos un postre de la Pastelería “Pistacho”, bizcocho de chocolate con toffee y trufa ($9.990, 15 personas). Todos nos repetimos, no digo más.

Un de los lujos de la vida es despertar cerca del mar y mejor si puedes verlo.

Secreto: Maroto 1011, Con Con.

Me robo el corazón: Quillota 380, Viña del Mar.

Pistacho: 5 Norte 353, Viña del Mar.

ALOE LOVE

Me declaro “Food Hunter”, al igual que l@s Cool Hunter que cazan tendencias,

Yo cazo productos y sabores.

Siempre dispuesta a probar cosas nuevas, el otro día encontré en patronato estos Jugos de Aloe Vera.

ALOE, sin duda podría ser la bebida de moda este verano. Con distintos sabores de frutas como mango, guayaba, Kiwi y pedacitos de esta planta medicinal, es refrescante y beneficiosa.

Antiguamente en Egipto el Aloe Vera era conocida como la planta de la inmortalidad, siendo la favorita de Cleopatra para sus cuidados de belleza diarios. Se cree que trae buena suerte y que purifica el alma…estoy de acuerdo con Cleo, y creo que le sacaré más provecho.

Se pueden encontrar en los supermercados asiáticos de Antonio López de Bello con Patronato y su valor es de $1.000. Mi recomendación es ponerlos un rato en el congelador para que queden como granizado… solo eso.

Aguaymanto, Nobleza Inca

Desde los jardines reales de los Incas en su delicado capullo de hojas de oro, llega a nosotros este fruto de color naranja-amarillo y sabor “acidulce”.

El otro día lo comí en el Tanta, restaurante peruano del conocido chef Gastón Acurio, en un postre llamado Sagrado ($2.900). Luego de investigar entiendo su nombre, seguramente lo llaman así, ya que los Incas lo cultivaban en su Valle Sagrado.

Sagrado como su nombre era el sabor y textura que lograba este postre. Sobre una delicada masa de cereal, se mezclaban perfectamente un mousse de chocolate bitter y la compota/ mermelada de aguaymanto, junto con placas de chocolate a la sal. Es diferente y por eso, merece ser probado. (No lo piden mucho según lo que me comentaron)

Nobles son sus propiedades como su sabor. Purificador de sangre, antioxidante, rico en vitamina A, B y C, es además un energético natural.

Excelente para postres y salsas para acompañar carnes de cerdo y pavo. Aquí les dejo una receta de salsa que les puede servir para innovar.

Licuar ocho aguaymantos. Ponerlos a fuego lento con una ramita de hinojo y un cuarto de taza de azúcar. Agregar dos cucharadas de vinagre, una de mostaza y dejar hervir por diez minutos.

También son conocidos como Physalis y se encuentran en supermercados. No se ustedes pero yo, me atrevo.

Bahía Pilolcura, mucho más que una picada

Mi primer intento para ir a este lugar, fue fallido.

Había quedado de ir con mi mejor amigo, quien también es amigo de mi jefe.Ya soñaba con unos ostiones y cueck,! a mi desgracia se tuvo que incluir en el panorama mi querido Jefe y para colmo, cambiar el lugar del encuentro. Por que? Porque no le gustan los marisco y bueno el jefe es el jefe, no?

En fin, como pocas veces me quedo con la bala pasada, dos días después logre llegar a Bahía Pilolcura, la mejor mezcla entre picá y buen restorán, de comida maritimus chilensis al estilensis del cocinerensis …. Una carta pequeña con una selección de sus mejores platos, lo que me gusta, ya que muchas veces el que mucho abarca poco aprieta, quiero decir pocos platos pero excelentemente frescos y preparados.

Para partir nos pedimos unas ostras chilenas de borde negro $4.900, diría que venían unas 16 o quizás más… seguimos con unos ostiones a la parmesana solo puedo decir que estaban perfectamente gorditos, sabrosos y en su concha $5.600.

Luego vinieron los infaltables Locos con mayo y salsa verde ENORMES venían dos $6.900 mmm si caro pero valieron la pena.

Finalmente mi amigo, se decidió probar un plato más … Puyes al Pil Pil… jajaja dije yo… puyes me suenan a pidu… yacks y llegó el plato lleno de pececillos que me miraban, bueno, no exactamente pues estaban cocinados, pero eso parecía, me miraban con cara de Pruébame.

Así lo hice, aconsejo comerlos con tostadas y mantequilla. $6.900 la paila de greda. No me arrepiento y volveré por ellos, ahora que nos conocemos.

Puye viene del mapudungun y significa “pequeño pez de lago”, miden solo 170mm y es parecido a la angula. Su nombre científico me gusta más Galaxias Maculatus, suena a súper héroe, JA, que fome pero estaban SúpeRicos.

El postre aun me tiene suspirando, no se si porque amo la lúcuma o porque también me gusta el suspiro limeño, y este Suspiro Nortino, los tiene a ambos. Excelente textura y sabor LO RECOMIENDO.

El lugar no es grande, pero es acojedor. Y su carta incluía otros platos como; ñoquis con salsa de centolla $6.900, chupe de loco $6.900, charquicán de mariscos, erizos $3.500… y unos más.

Av. Providencia 1070 Local 15, cercano a Metro Manuel Montt (más abajo)

Fono: 8813363

BAGEL ... EL ANTOJO

Bagel, de origen austriaco por un cocinero judío como regalo para un rey polaco y con forma de estribo… de esto ya nos enteramos en el post anterior.

Pero, que es realmente un Bagel?

Les cuento, es un pan... y su gracia es que antes de ser horneado se cuece en agua a hervir por menos de un minuto. Se elabora con harina de trigo, malta, agua, levadura, algunas veces huevo, sal y algún otro ingrediente para darle un toque especial. (amapolas, canela, pasas, sésamo...)

En la actualidad existe dos recetas relevantes, el de Montreal y el de New York, los cuales se diferencian en sus ingredientes, siendo más dulce el primero y más esponjoso en segundo.

Ahora que ya sabemos más o menos de que se trata, vamos al grano… donde lo conseguimos en Santiago;

Ñuñoa:

Montreal Bagel , un panadería donde los puedes conseguir a $400 pesos solos y a $900 con queso crema. Hay de sésamo, amapola y mi favorito, el integral con canela y pasas… (Diagonal Oriente 1915, con Marchant Pereira. 2092560)

Providencia:

Picnic Santiago, un lindo lugar del que ya escribí. No los hacen ahí mismo, si no que los encargan a Montreal y a una alemana que los produce a pedido.

Los precios van desde los $500 solos a los $2.900 con salmón, queso crema y alcaparras… el clásico New Yorker. (General Flores 84, cercano a metro Manuel Montt)

Las Condes:

Darjeeling Café

Es un lindo café que te hace sentir un poco en la serie Friends… los comí al desayuno $1.500 con mantequilla y mermelada. (Renato Sánchez 3665 esquina Gertrudis Echeñique, donde comenzó nuestro affaire)

Vitacura:

Los encuentras en el Geraldine, se pueden hacer a pedido porque no siempre hay… valor aproximado $400. (Juan xxiii 6120, 2191437)

Espero que les sirva a quienes lo andan buscando o quieran probarlo... y si saben donde más se pueden encontrar... tienen el deber moral de decirmelo.

POR UN ANTOJO... PIC NIC

Sí, fue por un antojo y no, no estoy esperando ningún baby…

La historia no es tan emocionante… pero de sencillas historias se viven excelentes momentos.

Un día por casualidad comí Bagels al desayuno en el café de la esquina de mi oficina y como no eran algo tan común, decidí investigar sobre ellos, saber su origen y donde se conseguían en Santiago.

De su origen aprendí lo siguiente; el Bagel nace en 1683 (Viena, Austria) como un regalo de agradecimiento de un panadero judío al Rey de Polonia por haber protegido a su pueblo de las invasiones turcas, y su nombre y forma evocan el estribo de un caballo… pero esto no es lo central, así que tenemos otra historia que contar. De los lugares en Santiago donde los podemos encontrar; descubrí una panadería y este lugar especial. Como mi curiosidad era tal, decidí ir al almuerzo a probar suerte y realmente me lleve una linda sorpresa… Picnic Santiago, me gustas.

La “pizarra” (no tienen carta) se compone de diversos productos naturales y caseros. Empanadas integrales (650 aprox.), ensaladas con ricos aliños (de 1.200 a 2.800), quiches, platos del día como charquicán con huevo frito, pastel de papas, lasaña, ají de gallina (2.300 a 2.800), sándwiches con un toque especial, recomiendo El Picnic, pan pita integral relleno principalmente de cerdo cocido lentamente en salsa BBQ (2.900). Sopas; zapallo, manzana, jengibre / espinacas con coco / lentejas y alguna otra que se les pueda ocurrir en el día (1.750). Mis queridos Bagels que los puedes pedir solos, tostados con queso crema, el clásico “The New Yorker” con salmón, queso crema, alcaparras y mi favorito, integral con canela y pasas, con queso crema, pavo o con el mismo cerdo ya mencionado. (2.900).

Para los dulceros, tienen pie de limón, cheesecake, muffins, dulces árabes, miel, chocolate caliente (1.000) y por supuesto ricos cafés… mi elección el Crême Caramel (1.400)

El lugar tiene un look fresco, todo muy blanco y con pequeños detalles de la naturaleza, por ejemplo, los saleros tienen forma de flor. Al entrar te da sensación de buenas energías y realmente las hay, Amy (la dueña) y Cristina se preocupan de que la atención sea ideal.

Su eslogan “Natural. Casero. Sano”, hace mención real de lo que es… le agregaría “Muy Rico. Grato”.

General flores 84, a dos cuadras del metro manuel montt, providencia.

ACEITUNA A.K.A OLIVA

Aceituna (fruto del Olivo) /
Oliva (puede referirse al árbol Olivo)

Ya es famosa, y se lo merece.
Innumerable son sus propiedades, lo sabemos.
(Antioxidante, estimula el sistema digestivo, aporta vitaminas A, C, E, disminuye el colesterol ...)

Infaltable en los aperitivos o picoteos, según como prefieras llamarle. Entera, como tapenade o aceite, nunca nos deja mal.

Por todo lo anterior, escribo sobre ella, para quienes la quieren o desde ahora deben a hacerlo.

Primero, lo que para mi es su palacio... la tienda gourmet PUROLIVO
(Av. Colón 4455, Local B)

En esta tienda se ofrece la mayor variedad de productos a base de Aceitunas, que jamáz haya visto.
Desde aceites y salsas (2.000 la famosa al olivar) hasta frescas rellenas de gran variedad de ingredientes como Jamón Serrano, Apio, Roquefort, Ajo, Pepperoni, Pepinillo... (desde 1.800 a 2.000 el 1/4 de kilo).

Segundo, una receta fácil, el Tapenade o pasta de aceitunas que sirve para untar todo tipo de panes.

Solo bastan 100 gr. de aceitunas negras o verdes sin hueso, 50 gr. de anchoas, 2 cucharadas de alcaparras. Todo se muele a mano o en la 1,2,3 ... y luego se le va integrando aceite de oliva, limón y pimienta.




Tercero y último, algo para la piel, mascarilla de Yogurt con Aceite de oliva. Mezclar un yogurt natural con una cucharada de aceite de oliva, aplicar sobre la piel limpia unos 5 minutos... y lograremos una piel fresca y suave. (para pieles secas y normales)

Huertos Urbanos

Quién no ha soñado alguna vez con tener un huerto en la casa... y cuántos realmente hemos llegado a tenerlo? No lo sé a ciencia cierta, pero, imagino que pocos... Será porque:

A. No tenemos jardín.
B. No tenemos espacio.
C. Estamos tan ocupados que se nos olvidará regarlo.
D. No se nos ocurre como hacerlo.
E. Todas la Anteriores

Cualquiera que sea la respuesta aquí hay un par de ideas que me han gustado y nos pueden inspirar a atrevernos!!!!


Las canaletas para optimizar espacio y proteger los cultivos de nuestras mascotas, también sirven los zapatos plásticos, a lo mejor tenemos un par de estos que ya no usamos... se ve original y colorido.

Reciclando tarros de lata...

* Tarros de té, conservas, sopas...






Para los que tienen poco tiempo o viajan frecuentemente este sistema pertime que las plantitas se hidraten a gusto.






Y para terminar una gran idea del artista Koshi Kawachi, Manga Farming. Hacer de tus viejas revistas o comics, pequeños centros de cultivo.


Colorín colorado espero que al menos un huerto sea cultivado!!!